雪乡山珍
长白山张广才岭常见山野菜
山野菜，也就是非人工种植的蔬菜，采天地间灵气，吸日月之精华，是大自然的精髓之一，为了让人们更好的了解山野菜，大海林林业
局林业调查规划设计队从2018年初开始准备，历时一年的时间，从春季的山野菜到秋天的真菌蘑菇，经过收集图片和编辑文字共整理出灌木
类2种、草本类31种、蕨类5种、真菌类13种而且对山野菜、蕨类、真菌类的科、属、种及形态、特征做了说明，素引了中文学名、拉丁学名、
异名及本地百姓对其植物的别称。提高了人们对山野菜的认知性和直观性。
刺嫩芽(刺老芽龙牙楤木) Aralia elata(Miq.）Seem
特征：灌木或小乔木，五加科楤木属木本植物，高1.5-6m。小枝疏生多数细刺，刺长1-3mm，基部肝大；幼枝上常有细长直刺，长达
1.5cm。叶为二至三回羽状复叶，花期6-8月，果期9-10月。刺嫩芽大多数分布在海浪河中下游地区。
价值：它的嫩叶时期可以当作野菜食用，根皮与茎皮、果实则可以直接入药，全年可以采收，采收以后切段晒干就能入药。药用价值极
高，富含多葡萄糖，能祛风除湿也能利尿消肿还能活血止痛，平时它能治疗人类的肝炎与淋巴结肿大以及肾炎水肿还有白带异常等常见病，
另外它对人类的关节疼痛以及风湿骨痛也有不错的治疗作用，果实可以泡酒，有补肾的功效，还能治疗很多常见病。
食用方法：刺嫩芽嫩芽时期作为野菜食用，食用方法多种多样，可以生食、炒食、蘸酱、做汤、做馅、或加工成不同风味的小咸菜，也
可冷冻或腌制长期保存。味美可口，青嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，深受广大消费者的称赞，被称为“山野菜之王”。
刺嫩芽蘸酱
用料：刺嫩芽 大酱 盐
制作步骤：
1、刺嫩芽洗净，冷水烧开，少许盐，下
刺老芽，焯水；
2、变色即可捞出沥干，就可以蘸酱了。
刺嫩芽炒肉
用料：刺嫩芽 里脊肉 干淀粉 食盐
蒜 老抽 料酒 胡椒粉 食用油
制作步骤：
1、将里脊肉切丝泡洗掉血水。加入少许
盐，胡椒粉，料酒，老抽少许抓匀入
味。加入干淀粉抓匀；
2、刺嫩芽洗净，焯烫切小段，起锅热油，
下入肉丝炒断生。加入刺嫩芽煸炒。
倒入蒜末，生抽，盐炒匀出锅。
刺嫩芽炒鸡蛋
用料：刺老芽 鸡蛋 青葱 盐 料酒
制作步骤：
1、刺老芽洗净切成小段，青葱切碎；
2、刺老芽过水焯一下，变色即可捞出，
鸡蛋打散，加适量料酒；
3、锅中烧油，把鸡蛋炒散盛出待用，
锅内倒少许底油，下刺老芽炒香，再
放炒好的鸡蛋，加盐调味即可。
刺五加叶(老虎潦子) Acanthopanaxsenticosus
特征：灌木，五加科五加属木本植物，高1-6米；分枝多，一、二年生的通常密生刺，稀仅节上生刺或无刺；叶有小叶5，叶柄常疏生细
刺，长3-10厘米；椭圆状倒卵形或长圆形，长5-13厘米，宽3-7厘米，先端伞形花序单个顶生，或2-6个组成稀疏的圆锥花序，有花多数：花
紫黄色；果实球形或卵球形，有5棱，黑色，期6-7月，果期8-10月。生于森林或灌丛中，海拔数百米至2000米。喜温暖湿润气候，耐寒、耐
微荫蔽。土壤微酸性的砂质壤土。在海浪河区域多有分布。
价值：嫩芽时期是很好的山野菜，味辛；苦；微甘；性温。富含丰富的胡萝卜素、维生素c、维生素B2、有增强身体防病能力的作用，
祛风湿；补肝肾；强筋骨；活血脉。主风寒湿痹；腰膝疼痛；筋骨痿软；体虚赢弱；跌打损伤；骨折；水肿；脚气；阴下湿痒等。
食用方法：可以炒食、凉拌、做汤、做馅、还可以晒成干菜，或是冷冻和腌制。
嫩芽制成的刺五加茶和刺五加皮做成的刺五加皮酒很受人们的欢迎，经常喝刺五加茶的人，他们的身体也要比一般人强壮一些。适当食
用刺五加茶还能够辅助治疗糖尿病、高血压等危害性较强的疾病。是不可多得的药用饮品。
刺五加炒鸡蛋
用料：刺五加 鸡蛋
制作步骤：
1、刺五加洗干净，用开水烫一下；
2、泡凉沥干，切碎加盐和鸡蛋搅匀；
3、油热倒入蛋液煎熟即可。
刺五加饺子
用料：刺五加 肉馅 葱末 姜末 油
盐 酱 油
制作步骤：
1、刺五加洗干净，用沸水焯一下；
2、刺五加切碎加肉馅、葱末、姜末、油、
盐、酱油，顺一个方向搅拌。
蒜蓉刺五加
用料：刺五加 精盐 味精 蒜 生抽
醋 麻油 辣椒油
制作步骤：
1、刺五加洗干净，用开水烫一下；
2、凉水泡一阵，将水沥干，切成段；
3、放入精盐、味精、生抽、醋、花椒油、
辣椒油、蒜蓉，调拌均匀。
黄花菜（金针菜） Hemerocallis citrina Baroni
特征：百合科，萱草属多年生草本植物的花蕾，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一，花梗较短，花多朵，花被淡黄色、
蒴果钝三棱状椭圆形，花果期5-9月。生长于海浪河两岸朝阳山坡上。
价值：味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，有止血、
消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。
食用方法：可以凉拌、炒食、煲汤等。黄花菜性味甘凉，鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，有毒，经过肠胃道的吸收，在体
内氧化为“二秋水仙碱”，具有较大的毒性。所以不要食用鲜品黄花菜，一定要晾干，再经泡发后做菜。
黄花菜不但有药用价值和作为山野菜食用之外，近年来人们在房前屋后多有栽植和人工种植，在广场、公园、街道两边作为观赏花卉
是园艺中的珍品，很受人们的欣赏。
凉拌黄花菜
用料：黄花菜 辣椒丝 大蒜 精盐
味素 香油 糖
制作步骤：
1、将黄花菜洗净，用开水烫一下，过凉
沥干备用：
2、放入精盐、蒜末、香油、糖、味素，
拌均匀；
3、装入盘中，摆好形，在上面放辣椒丝
即可。
素炒黄花菜
用料：油 精盐 味素
制作步骤：
1、将黄花菜洗浄在开水锅内烫一下，放
入冷水中，挤干水分；
2、锅内油热后，放入黄花菜炒，加少许
精盐、味素，大火快炒即可装盘。
肉炒黄花菜
用料：精肉 葱、姜、油 精盐 味素
制作步骤：
1、将黄花菜洗净在开水锅内烫一下，放
入冷水中，挤干；
2、将精肉切成肉丝；
3、锅内油热后，依次放入肉丝炒一下，
然后加葱丝、姜丝、黄花菜一起炒，加
少许精盐、味素，大火快炒即可装盘。
